 |
| Tradicinis varkškės apkepas |
Varškės apkepų variacijų yra įvairiausių, galima juos paskaninti įvairiais priedais, padidinti maistingumą, sotumą papildomais ingredientais ar vienas sudedamąsias dalis pakeist kitomis.
Tikrai skaniam varškės apkepui svarbu naudoti šviežią varškę, taip pat man labiau patinka naudoti riebią arba plikyto pieno varškę (~20 % rieb.) - tokia varškė yra saldesnė, tad cukraus galima net visai nedėti, ypač jei dėsime ir razinas. Taip pat apkepui labai patinka, kai kiaušinių baltymai išplakami atskirai - nors dažniausiai šį etapą praleisdavau, kad gamyba užtruktų dar trumpiau, visgi tai padaryti verta, apkepas gausis puresnis :).
Reikės (4-5 porcijos):
500 g varškės
2-3 kiaušinių
3-4 v.š. manų kruopų
~150 ml pieno (galima jo visai nenaudoti - skaityti aukščiau)
2-3 v.š. cukraus
žiupsnelio druskos
~3 v.š. razinų, nuplikytų karštu vandeniu
Visų pirma nuplikome razinas karštu vandeniu 5-10 min. Tada vandenį nupilam ir paliekam nuvarvėti.
Jei recepte naudojame pieną, manus užpilam pienu ir atidedam, kol išbrinks.
Kiaušinių baltymus atskiriam nuo trynių ir atidedam. Varškę ištrinam (idealu per sietelį, bet aš dažniausiai imuosi paprastesnio varianto ir sutrinu bulviu grūstuve), į ją sudedam trynius, įberiam cukraus, žiupsnelį druskos, sudedam išbrinkusius manus ir gerai išmaišom. Jei naudojam, sudedam ir razinas (jas karštu vandeniu nuplikom keliom minutėm ir gerai nuvarvinam). Galiausiai labai gerai išplakam baltymus (iki putų) ir atsargiai įmaišom į tešlą (kad prisikaupęs oras niekur nepabėgtų) - varškės masė jau atrodys puresnė.
Masę sukrečiam į sviestu išteptą kepimo formą ir kepam iki 180 C įkaitintoje orkaitėje 45-55 min.
Iškepus leidžiam 10 min atvėsti.
Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 45-55 min
 |
| Tradicinis varškės apkepas |
PATARIMAI
Pakaitalai:
1. Vietoj manų kruopų galima naudoti: kukurūzų, ryžių, avižinius, migdolų miltus, sėlenas ar avižinius dribsnius (pieno nebereiks, jį galima pakeisti 1-2 v.š. grietinės ar jogurto)
2. Vietoj pieno manams užpilti galima naudoti ir kefyrą.
3. Pusę varškės kiekio galima pakeisti tokiu pat kiekiu virtų makaronų ar virtos košės: ryžių, grikių, sorų ar bolivinės balandos.
4. Vietoj manų ir pieno galima įberti 1 v.š. krakmolo.
Gamybos proceso variacijos:
5. Varškę apkepui galima ištrinti bulvių grūstuve, per sietelį ar sutrinti trintuvu (blenderiu).
6. Manų kruopas galima berti tiesiai į varškės-kiaušinių mišinį (nebereikės pieno), bet tuomet palikti visą tešlą pastovėti ~15 min, kol manai išbrinks. O vietoj pieno, vėlgi, galima įdėti šaukštą kitą grietinės ar jogurto.
7. Paruoštą kepti varškės apkepą galima ištepti 2-3 v.š. grietinės ar lydyto arba plonais gabaliukais supjaustyto sviesto.
8. Kepti varškės apkepą galima prie labai skirtingų temperatūrų: 180-200 C 40-50 min, 220 C 35 min, 240 30 min. Mažose formelėse galima kepti 200 C temperatūroje ~30 min.
9. Įvairovei, galima pagaminti "zebrinį" apkepą: atidedam 1/3 ar 1/2 jau paruoštos tešlos ir į ją dedam ~1/2-1 v.š. kakavos miltelių ir šiek tiek pieno (kad liktų tas pats tirštumas). Tada į kepimo indą per vidurį dedam po šaukštą kiekvienos tešlos, kol masė išsiplečia ir užsipildo. Taip pat su spalvomis galima sužaisti ir jeigu kepam apkepą su moliūgų tyre (tyrę sumaišyti su ~1/3 tešlos ir taip pat po vieną šaukštą pakaitomis sudėti tešlą į kepimo formą).
Paskaninti:
10. Skiltelėmis pjaustytais obuoliais (juos įmaišyti į tešlą arba sudėti į kepimo formą ir užpilti varškės mase), reiktų apšlakstyti citrinų sultimis, taip pat tinka sumaišyti su razinom.
11. Žiupsneliu cinamono, sauja kokoso drožlių, šaukštu aguonų, citrinų ar apelsinų žievelės, vanilės ekstrakto, spalvos paryškinimui žiupsnio ciberžolės.
12. Sauja džiovintų vaisių ar šviežių uogų (nuo šaldytų varškės masė išskys).
13. Praturinti ¬100 g tarkuoto moliūgo/moliūgų tyrės/tarkuotų morkų, 1 pjaustytu bananu, 50 g lydyto sviesto, sauja maltų saulėgrąžų, riešutų ar linų sėklų.
SKANAUS!
