Šokoladinis pyragas

Žiauriai mėgstu šokoladinius pyragus, šokoladinius desertus, šokoladą ir viską, kas susiję su šokoladu! Juodu šokoladu. Pieniškas šokoladas man per daug saldus, tad nuo jo mano receptoriai pernelyg apsąla. O balto šokolado apskritai nelabai galima vadinti šokoladu, tai greičiau desertas, nes šokoladiškumo pas jį ne tiek ir daug. Balto šokolado man skanaus galiu atrasti gal porą prekybos centruose parduodamų rūšių, bet apskritai aš jį perku gana retai. 
Taigi Jūsų dėmesiui šokoladinis pyragas - toliau tęsiant knygos Kepimo džiaugsmai iššūkį (baisiai džiaugiuosi, kad kol kas visi iš ten gaminti receptai pasiteisino ir galiu jais dalintis su Jumis). Ir tokį jį tikrai galima pavadinti, nes kakavos į šį pyragą nesideda nė kiek, o va juodo šokolado beveik puskilogramis - 400 g. - pusę jo į pyrago tešlą, pusę ant viršaus. Ir nebūtinai dėl to tai jau yra prabangus pyragas - aš šokolado paprastai užsiperku, kai būna akcijos. O tokiam pyragui puikiai užteks ir šokolado su 50-60 proc. kakavos sausųjų medžiagų.
Tai nėra braunis, o šiek tiek paprastesnis, bet nepasakyčiau, kad mažiau skanus šokoladinis pyragas.

Tešlai reikės:
200 g juodo šokolado
180 g sviesto, kamb. temperatūros
250 g cukraus 
žiupsnelio druskos
4 kiaušinių, kamb. temperatūros
250 g miltų
2 a.š. kepimo miltelių

Glajui:
200 g juodo šokolado

1. Kepimo formą (stačiakampė, 30 cm ilgio) ištepkime sviestu ir pabarstykime miltais. Orkaitę įkaitinkime iki 180 C.
2. Juodą šokoladą ištirpinkime ant vandens garų vonelės, nuimkime nuo viryklės ir palikime šiek tiek ataušti.
3. Išplakime sviestą su cukrumi ir druska iki purumo.
4. Po vieną į masę sudėkime kiaušinius ir išplakime.
5. Ataušusį šokoladą po truputį supilkime į sviesto masę ir sumaišykime.
6. Miltus sumaišykime su kepimo milteliais ir išsijokime į šokolado masę. Greit sumaišykime mediniu šaukštu.
7. Tešlą sudėkime į formą, išlyginkime paviršių ir dėkime kepti. Pyragą kepkime apie 45 min.
8. Iškeptą pyragą palikime formoje 10 min, kad atvėstų. Po to išimkime iš formos ir palikime ant grotelių.
9. Juodą šokoladą ištirpinkime ant vandens garų vonelės ir užtepkime ant atvėsusio pyrago viršaus.

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 45 min.

Bon appetit!

Agrastienė su bananais

Nors šiuo metu yra gili žiema ir tikrai ne uogienių virimo sezonas, tačiau kaip tik tas metas, kai šio sezono metu privirtos, prigamintos uogienės, džemai ir kitokie panašūs skanėstai, kurių nepatingėjom pasidaryti, eina į trasą.  Tad ir dabar norėčiau pasidalinti pirmą kartą išbandytu ir baisiai pasiteisinusiu receptu uogienės, kurią dabar labai skaniai aplaižom kartu su blynais, baltu sūriu ir pan.
Aš vasarą mielai skanauju ką tik nuskintus nuo krūmo agrastus, mano receptoriai apskritai yra pratę ir mielai ragauja rūgštesnio maisto. tad agrastai, ypač kai tai paprastai būna vienos iš pirmųjų uogų, atidarančios vasaros sezoną, kuomet mūsų organizmai būna tiesiog išsiilgę šviežių lietuviškų vaisių ir uogų, man sueina labai gerai. Kaip bebūtų, norint pilnai išnaudoti agrastų krūmus, šių uogų likučius, kurių nesuvalgome (visgi ne visi taip mėgsta valgyti vienus agrastus, o ką kalbėti apie jų panaudojimą kur nors  kitur - tai nėra labai populiaru, pvz., agrastų pyragas ar pan. hmm būtinai reikės kada išbandyti! :)), galima labai puikiai panaudoti pasigamint nuostabaus skonio ir subtilios rūgštelės uogienę - agrastų ir bananų uogienę. Prisiskyniau aš vasarą tų agrastų ir vis sukau galvą, kaip čia juos įdomiai išvirti, kad nebūtų per rūgštu ir būtų visiems priimtino skonio. Man mintyse jau kirbėjo, kad galėčiau juos sumaišyti su saldžiaisiais bananais, kadangi užpernai labai sėkmingai išbandžiau bananų panaudojimo būdą uogienėse - viriau bananinę obuolienę - labai pasiteisinęs receptas, kurį būtinai dar aprašysiu. Taigi šį kartą dėkoju Žaidimų aikštelei, kad per daug eksperimentuoti man nereikėjo, nes būtent ten radau proporcijas mano nusižiūrėtai uogienei. Tad žinoma, dalinuosi šiuo receptu su Jumis.

Maždaug 2 l uogienės išeis iš:
1,5 kg rūgštesnių agrastų
3 bananų, gerai prinokę
1 kg cukraus

Šakute sutrinkime bananus. Agrastus nuplaukime, nusausinkime ir sudėkime į puodą. Lengvai juos pagrūskime, sumaišykime su trintais bananais, užberkime cukrumi. Palikime per naktį, kad atsirastų sulčių.
Kitą dieną užkaiskime puodą ir ant nedidelės ugnies viską pavirkime apie 1 val arba kol uogienė pasidarys Jums norimo tirštumo. Vis pamaišykime. Galiausiai viską supilkime į švarius stiklainius, sandariai uždarykime ir apvertę stiklainius palikime juos ant virtuvinio rankšluosčio, kol pravės.

Aš pati tiksliai nesvėriau tų agrastų, tiesiog sudėjau turimus agrastus, kelis bananus, užbėriau cukraus, gal ir šiek tiek mažiau nei recepte, nes mėgstu rūgščiau, ir viskas gavosi puikiai. Viskas labai paprasta - norite saldžiau, galite įdėti daugiau bananų ar cukraus, norite rūgščiau, didesnę dalį tada turi sudaryti agrastai. Aš dar visą pavirusią masę sublenderiavau - patinka man tokia vientisa uogienių konsistencija, rodos, tada lieka paslapties daugiau - ką gi čia skanaujame :)

Naminis marcipanas

Marcipano masė

Marcipanus turbūt geriausiai pažįstame iš saldainių su marcipano įdaru. Ir rodos net nesusietum marcipano su migdolo riešutais. Bent man, pačių migdolų skonis visiškai neprimena marcipano. Tačiau šis skanėstas yra gaminamas būtent iš šių riešutų. Ir labai paprastai. Reikia tik poros pagrindinių ir kelių papildomų ingredientų, šiek tiek technikos ir voila - saldi ypatinga marcipano masė jau ant Jūsų stalo - o jau ką ši masė toliau nuveiks Jūsų virtuvėje, spręsti Jums - ar gaminsite saldainius, ar įdarysite pyragą, ar netgi skanausite jį vieną - panaudojimo būdų galima sugalvoti daug įvairių. Į paprasto pyrago vidų įdėkime marcipano įdaro ir žiū - pyragas jau taps ypatingu. Nebent yra viena maža smulkmena - Jūs tiesiog nemėgstate marcipano.

Tad pirmyn į marcipano gamybą. Dvi pagrindinės jo sudedamosios dalys - migdolo riešutai ir cukrus, o tiksliau cukraus pudra. Standartiškai šie indredientai  imami santykiu 1/1. Bet visada galima receptą pasikoreguoti pagal savo skonį ir priklausomai nuo to, ką vėliau su juo gaminsite. Tad ir marcipano receptų rasite įvairių - kai kur cukraus bus naudojama daugiau nei migdolo riešutų, kai kur atvirkščiai.

~400 g. marcipano masės gauti reikės:
200 g migdolo riešutų, nuluptų ir sutrintų
200 g cukraus pudros
1 a.š. migdolų ekstrakto
1-2 v.š. vandens

1. Visų pirma pasiruošiame migdolų riešutus: migdolus nuplikome karštu verdančiu vandeniu ir paliekame jame pabūti 1 minutę (ilgiau palaikius riešutai praras savo traškumą). Nupilame karštą vandenį ir perliejame šaltu vandeniu. Nusausiname. Riešutų odelės jau turėtų atrodyti šiek tiek pasiraukšlėjusios. Kiekvieną riešutą paimkite nykščiu ir rodomuoju pirštu ir spustelkite, kad riešuto odelė atsitrauktų. likučius, jei jų lieka ant riešutų, nugnybkite nykščio nagu. Ne visus riešutus pavyks lengvai nulupti, tad kartais prireiks šiek tiek kantrybės. Jeigu odelės nusiiminėja ypač sunkiai, įmeskite juos dar kuriam laikui į verdantį vandenį. Pabaigus palikite riešutus, kad išgaruotų drėgmė. 2. Galiausiai riešutus susmulkiname į miltus blenderio kapokliu arba sumalame mėsmale.
Į riešutų miltus suberiame cukraus pudrą. Aš naudoju paprastą cukrų, kurį taip pat susmulkinu iki cukraus pudros su kapokliu.
3. Riešutus sumaišome su cukraus pudra, įpilame migdolų ekstrakto dėl aromato, vandens dėl masės suskystinimo - tik jokiu būdu ne per daug - vandenį pilame po truputį ir stebime konsistenciją - vis pamaišome, kol iš masės jau galima suformuoti kamuolį ar pailgą kepaliuką.

Marcipano masė

Šį kartą marcipano masę naudojau marcipaninio pyrago tešlai, tad ir į riešutų odelių likučius žiūrėjau šiek tiek atsainiau, kaip matome nuotraukoje :)

Ateityje pažadu vis papildyti savo blogą marcipaninių gaminių receptais.

Ispaniškas marcipaninis pyragas

Tęsiant mano iššūkį Kepimo džiaugsmai kitas kepinys, vertas kalorijų nuodėmės - ispaniškas marcipaninis pyragas. Iš tiesų, knygoje jis vadinasi Ispaniškas vanilinis pyragas, bet aš jį šiek tiek pervadinau, nes man šitame pyrage akcentas buvo marcipanas, o ne vanilė. Tad būtinai dalinuosi šiuo jau spėtu būti išliaupsintu pyrago receptu. O išskirtinis arba ispaniškas jis tuo, kad tešloje naudojama daug kiaušinių ir marcipanų masė beigi šokolado gabaliukai tešloje. Tad jeigu kada gaminsite ką nors panašaus, drąsiai galite jį vadinti ispanišku :) Nes visa kita jau galite pasikoreguoti pagal savo fantaziją ar skonį (pvz., pyrago glaistą).

Tešlai reikės:
100 g sviesto, kamb. temperatūros
8 kiaušinių
300 g marcipanų masės
1 vanilės ankšties
žiupsnelio druskos
125 g cukraus
125 g miltų

Įdarui:
175 g juodojo šokolado, smulkiai sukapoto

Glajui:
4 v.š. abrikosų uogienės
125 g juodojo šokolado, lydyto
20 g kokosų sviesto, lydyto

Galima pasiruošti iš anksto:

• pasigaminti marcipanų masę
• susikapoti šokoladą

1. Kepimo formą (26 cm., atsegamais kraštais) ištepkite sviestu (aš torto formos dugną padengiau kepimo forma, o kraštus šiek tiek pamiltavau). Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 180 C.
Smulkiai sukapokime juodąjį šokoladą.
2. Ištirpinkime sviestą ir palikime ataušti.
3. Atskirkime kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus padėkime šaltai. Marcipanų masę sumaišykime su tryniais.
4. Vanilės ankštį išgrandykime. Vanilės pupeles ir druską suberkime į marcipanų masę ir išplakime iki putų (aš ankšties neturėjau, tad naudojau tiesiog vanilinį cukrų, dėl ko pyragas galbūt ir neturėjo tikro, natūralaus vanilės dvelksmo, bet tuo jis nebuvo blogesnis, nes šarmo jam teikė pats marcipanas).
5. Baltymus su cukrumi išplakime iki standžių putų ir įmaišykime į masę.
6. Miltus išsijokime į masę ir sumaišykime.
7. Po truputį supilkime į tešlą ištirpintą sviestą ir atsargiai išmaišykime.
8. 1/3 tešlos sudėkime į formą. Pusę sukapoto šokolado paskleiskime ant tešlos. Sudėkime kitą 1/3 tešlos, suberkime likusį šokoladą ir padenkime tešlos likučiu. Kepkime 40 min.
9. Iškeptą pyragą palikime atvėsti formoje, o vėliau padėkime jį ant grotelių.
10. Abrikosų uogienę pertrinkime per sietelį (aš netryniau, buvo keletas stambesnių džemo gabaliukų, bet tai sakyčiau visiškai nepakenkė estetiškam pyrago pateikimui) ir užtepkime ant šilto pyrago. Palikime sustingti.

11. Juodajį šokoladą glaistui kartu su kokosų sviestu ištirpinkime vandens garų vonelėje. Glajų užtepkime ant pyrago.

Kepimo temperatūra (pyrago biskvito): 180 C.
Kepimo laikas: 40 min.

Ispaniškas marcipaninis pyragas

Bon appetit!

Bananinė pynutė

Bevartydama knygą su įvairiais mieliniais gaminiais užmačiau mane suintrigavusį pavadinimą - būtent bananų duona. Kažkaip gana įdomus pasirodė darinys mielinis kepinys+bananai. Bananų duona, kurią mes paprastai taip vadiname, yra gaminam iš tešlos su kepimo milteliais arba kepimo soda. Tad labai knietėjo man ją išbandyti. Ir voila - pavadinčiau ją bananine pynute. Labai skaniai valgosi ir viena, be jokio užtepimo. Tikrai verta pabandyti, nebent esate apskritai nusistatę prieš mielinius gaminius.

Taigi tešlai reikės:

170 ml pieno

120 g sviesto ar margarino, kamb. temperatūros

120 g cukraus

1 a.š. druskos

2 kiaušiniai

3 bananai, vidutiniai, labai gerai prinokę

700-800 g kvietinių miltų

4 a.š. sausų mielių (arba ~50-60 g. šlapių mielių)

Aptepimui: 

1 kiaušinis

Iš produktų paruošiame mielinę tešlą. Jeigu dedame šlapias mieles, visų pirma jas suaktyviname: ištriname su trupučiu cukraus, o kai mielės ištirps, jas supilame į pašildyto sviesto ir pieno mišinį (mišinio temperatūra apie 35 C, ne per karšta!). Įberiame druską. Bananus sutriname su šakute ir supilame į sviesto ir pieno mišinį. Kitame inde iki purumo išplakame kiaušinius su cukrumi, įmaišome į skystąją masę. Viską supilame į dubenį su ten jau paruoštais miltais ir gerai sumaišome. 

Tešlą minkome 10-15 min., kol atšoka nuo indo sienelių, tampa minkšta, blizgi ir elastinga. Tešlą, pridengtą virtuviniu rankšluoščiu, kildome apie 30 C temperatūroje 40-60 min. Iš pakilusios tešlos suformuojame kepaliuką ar pynę (tešlos nemažai, tad galima ją dalinti į dvi dalis ir pasidaryti skirtingų formų kepinukus). Perkeliame į miltais pabarstytą skardą, pridengiame ir dar kartą paliekame pakilti 30-40 min. 

Aptepame plaktu kiaušiniu (aš, kai turiu, aptepu grietinėle - irgi tinka). Ir kepame!

Kepimo temperatūra: 190 C.

Kepimo laikas: 35-40 min.

Atvėsiname ant grotelių.

Bon appetit!

Šaltinis: Rasa Jurevičiūtė "Kepame duoną namuose"

Svogūnų pica

Įdomaus skonio apkepas-pica, kurios receptą radau knygoje Kepiniai (žurnalo ManoNamai receptai). Receptas pasiteisino, tad ir vėl dalinuosi juo su jumis.
Beje, recepte rašoma, kad nurodyto kiekio pakaks 8 asmenims, bet mes dviese ją suvalgėm per du kartus :)

"Ją tikru gardumynu daro purus avižinių dribsnių tešlos paplotis, sultingas svogūnų įdaras ir žinojimas, kad tokia pica naudinga sveikatai"

Papločiui reikės:
1/2 stiklinės avižinių dribsnių
1/2 stiklinės miltų
1/2 stiklinės tarkuotų morkų
100 g. margarino, kamb. temperatūros
1/2 a.š. kepimo miltelių
žiupsnelis druskos

Įdarui reikės: 
3-4 didesni svogūnai
1 v. š. sviesto
1/3 stiklinės pieno
2 kiaušiniai
žiupsnelis druskos

Sumaišykite tarkuotas morkas, avižinius dribsnius, margariną ir iš anksto su druska bei kepimo milteliais sumaišytus miltus. Išlipdykite tešla pyrago formos dugną ir kraštus (forma apskrita, 24 cm skersmens). Padėkite 0,5 val. šaltai.
Tuo metu supjaustykite svogūnus žiedais ir gerai apkepkite svieste. Suplakite kiaušinius, įmaišykite pieną, įberkite druskos.
Paplotį kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių. Ant apkeptos tešlos suberkite svogūnų žiedus ir užpilkite kiaušinių bei pieno mišiniu.  Pašaukite į orkaitę!

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 20-30 min.

Bon appetit!

Pyragas su kondensuotu pienu ir persikais

Penktadienio vakarą ieškojau pyrago su persikais recepto, kurį galėčiau pasigaminti savaitgaliui. Užmačiau šį pyrago receptą pas Beatą, pavadintą Spintelės pyragu, nes ingredientų nedaug ir jie gana paprasti (būtent kad taip tikrai būtų, iš minėto recepto išėmiau migdolų drožles, jei jomis norite papuošti pyrago viršų jam iškepus - mielai prašom :). Pyragas labai greitai ir paprastai pagaminamas, tad nusprendžiau jį išsikepti dar tą patį penktadienio vakarą.

Kadangi receptas ir jo paprastas, bet ne prastas skonis nenuvylė, dalinuosi juo su Jumis, o receptą dėl jo paprasto pagaminimo priskyriau prie Dukartdu skyrelio.

Pyrago tešlai reikės:

1 indelio kondensuoto pieno (~400 ml.)

3 kiaušinių

100 g sviesto, lydyto

200 g miltų

1 a.š. kepimo miltelių (arba ~0,5 a.š. sodos, nugesintos)

1 skardinės konservuotų persikų

Išlydyme sviestą. Kitame dubenyje įmuškime kiaušinius ir juos išplakime. Supilkime kondensuotą pieną visąlaik plakdami šluotele. Į masę įmaišykime išlydytą praaušusį sviestą. Miltus, sumaišytus su kepimo milteliais (jei naudojame nugesintą acte sodą ją supilkime į tešlą dar prieš miltus) išsijokime į tešlą ir viską gerai išmaišykime. Paruoštą tešlą supilkime į kepimo popieriumi padengtą skardą. Ant tešlos viršaus išdėliokime konservuotų persikų puseles ir pašaukime į orkaitę!

Kepimo temperatūra: 190 C.

Kepimo laikas: 35-40 min.

Komentarai: kitą kartą sudėsiu dar daugiau persikų ant viršaus, nes būtent jie pyragui suteikia nenuobodų skonį. Taigi visam pyragui reikėtų maždaug vienos pilnos didelės skardinės persikų.

Bon appetit!