Amerikiečių tradicinis upside-down pyragas yra su konservuotais ananasais. Tačiau tokio tipo pyragą galima pagaminti su įvairiausiais vaisiais, priklausomai nuo sezono ar to, ką turime namuose. Tešla tikrai puiki, o pyrago viršus su pasirinktais vaisiais tik praturtins šį kepinį. Tokio pyrago viršui puikiai tiks nektarinai, persikai, abrikosai, mango, vyšnios ar kitos uogos, obuoliai, kriaušės, braškės ar bet kokios minėtų vaisių kombinacijos. Slyvos tiks, jei jos nebus per daug sunokusios ir pernelyg sultingos. Beje, tinka ir šaldyti vaisiai. Juos išdėlioti ant pyrago dugno reikėtų, kol jie dar sušalę. Kaskart galime išgauti vis kitokios skonio pyragą, naudodami tą patį tešlos receptą, bet pakeisdami vaisius. Ir kiekvieną puikus pyrago skonis garantuotas, nes: skani ir puri tešla + karamelizuoti vaisiai. Prie tokio pyrago ir jokio pagardo nebereikia. Beje, čia pateikiu ir kelias tešlos variacijas, visos išbandytos ir visos skanios, tiesiog galime ją pasiderinti prie situacijos, kokių ingredientų turime ar neturime šiuo metu virtuvėje.
Taigi šį kartą naudoju kriaušes ir patvirtinu - jos tikrai puikiai tinka tokio tipo pyragui.
Pyrago kepimo forma apvali, ~24 cm skersmens. Jei norite kiek didesnio pyrago, darykite pagal žemiau pateiktos pirmos tešlos pyrago su slyvomis receptą.
Pyrago viršutiniam sluoksniui reikės:
2-3 kriaušių, nuluptų ir supjaustytų skiltelėmis
~50 g (
1/4 puodelio)
sviesto
~60 g (
1/3 puodelio)
rudojo cukraus
Pyrago tešlai reikės:
85 g sviesto, kamb. temperatūros
1
00 g (1/2 puodelio) cukraus
2 kiaušinių
1 a.š. vanilės ekstrakto
170 g (
1 ir 1/3 puodelio)
miltų
1 a.š. kepimo miltelių
žiupsnelio druskos
saujos migdolo riešutų, susmulkintų
80 ml (
1/3 puodelio)
pieno
Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
Pasiruošiame karamelinį vaisių sluoksnį. Išlydome
sviestą ir paskleidžiame į kepimo popieriumi padengtą kepimo formą (
turi būti su užlenktais kraštais, kad skystis kepant neišbėgtų per formos kraštus, jei naudojame atsegamą formą). Tolygiai užbarstome
cukrų (
galima jį ištirpinti belydant sviestą ir šia mase padengti kepimo formą).
Kriaušes nulupame ir supjaustome plonomis skiltelėmis. Dėliojame jas į kepimo formą ant sviesto masės, gali ir šiek tiek persidengti - bus tik skaniau ir skalsiau.
Ruošiame tešlą. Minkštą
sviestą su
cukrumi išsukame iki baltumo. Po vieną įmušame
kiaušinius, įlašiname
vanilės ekstrakto. Gerai išplakame. Tada išsijojame
miltus kartu su
kepimo milteliais ir
druska, sudedame
riešutus ir
pieną. Viską maišome tik iki kol gerai išsimaišo, ne per intensyviai. Tešla gausis gana tiršta. Ją pilame ant kriaušių, išlyginame paviršių ir jau galime šauti į orkaitę - kepsime apie 50 min.
Iškepusį pyragą paliekame atvėsti 20 min ir tada apverčiam į serviravimo lėkštę.
Verskite atsargiai, nes kažkiek karamelinio skysčio tikrai nulašės ne ten, kur reikia :). Bet viskas gerai. Galima dar pabarstyti
migdolo plokščių.
Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 45-55 min.
Kai ateina sezonas slyvų, norisi jas pilnai išnaudoti, taigi ir išsikepti kokį tai pyragą su jomis. Nusprendžiau pabandyti aukštyn kojom pyragą ir su slyvomis. Šiaip slyvos šio tipo pyragui yra gana įnoringos ir ne visada tinkamos, tad, kaip minėjau, svarbu, kad jos būtų tvirtesnės, ne per daug minkštos, geriau tiks kiek žalesnės. Nes visgi iškeptą pyragą reikės apversti, o jeigu slyvos bus išleidusios nemažai sulčių, tai nebus lengva padaryti. Bet.. įmanoma :). Kaip bebūtų, slyvų rūgštelė pyragui labai tiko. Išbandžiau dvi skirtingas tešlas - pagal pirmąją tešlą pyragas gaunasi skalsesnis, sodresnis, antrasis - puresnis, lengvesnis. Kada kokio labiau norisi.
Pirmai tešlai reikės (
ši tešla beveik identiška pyrago su kriaušėmis tešlai, tik kiek kitos ir didesnės proporcijos):
115 g sviesto, kamb. temperatūros
135 g (2/3 puodelio) cukraus
2 didelių
kiaušinių, kamb. temperatūros
1 a.š vanilės ekstrakto
190 g (1 ir 1/2 puodelio) miltų
1 a.š. kepimo miltelių
žiupsnelis druskos
190 ml (3/4 puodelio) pieno
Sviestą ir
cukrų išplakame iki baltumo. Po vieną įmušame
kiaušinius, pilame
vanilės ekstrakto. Kitame dubenyje
miltus sumaišome su
kepimo milteliais ir
druska. Per kelis kartus miltus pakaitomis su
pienu supilame į sviesto mišinį. Maišome tik iki kol viskas gerai įsimaišo, ne per ilgai.
Antrai tešlai reikės:
85 g sviesto, kamb.temperatūros
1/2 stiklinės cukraus
2 didelių kiaušinių, kamb. temperatūros
1/3 stiklinės grietinėlės arba
jogurto
pusės citrinos sulčių
1 a.š. vanilės ekstrakto
1 stiklinės+2 v.š. miltų (140 g)
miltų
1/2 a.š. kepimo miltelių
žiupsnelio druskos
Sviestą ir
cukrų išplakame iki baltumo. Po vieną įmušame
kiaušinius, pilame
grietinėlę (arba
jogurtą),
citrinos sultis ir
vanilės ekstraktą. Kitame dubenyje
miltus sumaišome su
kepimo milteliais ir
druska. Maišome tik iki kol viskas gerai įsimaišo, ne per ilgai.
Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 35-45 min.
Skanaus! Dar kartą: nebijokite, jei dalis sirupėlio verčiant pyragą išbėgs - vaisiai jau bus spėję įsigerti to karamelinio saldumo.