Baklažanų užpilas makaronams ir ne tik

 

Spageti makaronai su spageti užpilu

Turbūt vieni skaniausių man karštų patiekalų.. :) Pagrindui galima naudoti makaronus, ryžius ar išvirtus avinžirnius.

Reikės (~4 porcijos):
🍆~400 g (vieno pakelio) spageti makaronų
🍆1 baklažano
🍆1 svogūno
🍆vyšninių pomidoriukų
🍆1-2 česnako skiltelių
🍆 alyvuogių, pjaustytų riekelėmis

Baklažaną supjaustome kubeliais, įkaitiname keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepiname juos, kol suminkštės ir įgaus auksinį atspalvį, apie 2-3 min. Tada smulkiai supjaustome svogūną ir sudedame pakepti prie baklažanų, kol suminkštės, taip pat apie 2-3 min. Viską paskaniname druska ir pipirais. Tada suberiame per pusę perpjautus vyšninius arba į kelias dalis supjaustytus didesnius pomidorus, įmaišome ir trintą česnaką.
Galiausiai viską patroškiname apie 10 minučių, jei reikia, dar pabarstome druskos, pipirų.

Šį daržovių padažą tiekiame ant išvirtų spageti makaronų.

Avinžirniai su baklažanų užpilu

SKANAUS!

 

Recepto idėja iš čia

Pyragas su cukinijomis arba beveik pica

 

Cukinijų ir pomidorų derliui vakarienę paįvairins pyragas su cukinijomis, visai panašus į picą, tik dar sotesnis :). Beje, recepto originale naudojami ir baklažanai, ši daržovė pas mus namuose būna rečiau, tad ir šįkart jos nenaudojau. Jei norėsite naudoti, neabejoju, kad ji labai čia tiktų, tuomet baklažaną reiktų paruošti taip: juos supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska ir palikti pastovėti 10 min; tada nuplauti, nusausinti, sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą, pašlakstyti aliejumi ir 200 C orkaitėje kepti 10 min.

Reikės:
(tešlai)

♢ 300 g varškės
♢ 100 g grietinės
♢ 2 kiaušinių
♢ žiupsnelio druskos
♢ 1 a.š. cukraus
♢ ~300 g miltų
♢ 1/2 a.š. kepimo miltelių

(įdarui)

♢ 300 g sūrio (čederio ar kitokio)
♢ 3-4 pomidorų
♢ 1-2 cukinijų
♢ 2 česnako skiltelių
♢ 1 a.š. cukraus
♢ druskos, pipirų
♢ kumino

Cukinijas supjaustykite plonomis riekelėmis. Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, perliekite šaltu, nulupkite odeles, ir susmulkinkite elektriniu trintuvu. Į pomidorus sudėkite trintus česnakus, įberkite cukraus, druskos, pipirų, kumino. Darkart ištrinkite. 

Tešlai varškę ištrinkite su kiaušiniais, grietine, cukrumi ir druska. Suberkite miltus, kepimo miltelius ir išminkykite tešlą.  Ją rankomis įklokite į kepimo popieriumi padengtą skardą. Ant viršaus berkite pusę tarkuoto sūrio, sudėkite cukinijų riekeles. Ant viršaus plonu sluoksniu paskirstykite pomidorų masę ir suberkite likusį sūrį.

Kepkite 180 C įkaitintoje orkaitėje ~40 min. Iškepusį pyragą galima papuošti krapų ar kalendrų šakelėmis. 

 

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 40 min.

 Skanaus! 

Šaltinis: Rugpjūčio patiekalai. Moters savaitgalio virtuvė. 2014.

Panyro arba Saldaus pieno sūrio troškinys su baklažanais

Panyro arba Saldaus pieno sūrio troškinys su baklažanais

Mano pažintis su panyru buvo gana įdomi: visų pirma susižavėjau įvairiais troškiniais su juo indiškame restorane Radharane - tada apskritai pirmą kartą išgirdau apie tokį mėsos pakaitalą. Vis pagalvodavau, kaip galėčiau tai pasigaminti ir savo virtuvėje. Panyro sūrio tokiu pavadinimu tikrai neverta vargti ieškoti, kur nusipirkti - tai yra paprasčiausias saldaus pieno sūris, o tokį sūrį rasti nusipirkti yra daug paprasčiau ir pigiau :). Tokio sūrio didelį gabalą aš kartas nuo karto parsivežu iš savo gimtinės. Ne visada spėdavom jį dar šviežią suvalgyti, todėl minėti panyro troškiniai tapo puikus būdas sunaudoti sūrį - ogi pasidaryti iš jo visus pietus! Kažkada LRT "Labas rytas" laidoje užmačiau, kaip būtent mano minėto restorano šefas demonstruoja, kaip pasigaminti vieną iš tokių panyro troškinių. Aišku, visai neužilgo jis jau garavo ir mūsų namuose. Nesumeluosiu - buvau tikrai laiminga, sužinojusi receptą :). O kad neatsibostų vienos rūšies troškinys, išmokau gaminti ir raudonąjį troškinį - su baklažanu ir pomidorų piurė. Valio!

Reikės:
1 baklažano, supjaustyto nedideliais kubeliais
3-4 v.š. sviesto (jei turime, geriau ghee)
1 a.š. juodųjų garstyčių sėklų
~5 pomidorų, nuluptų ir sutrintų į tyrę
~350 g saldaus pieno sūrio (panyro), supjaustyto nedideliais kubeliais
žiupsnelio ciberžolės
1 a.š. garam masala indiškų prieskonių
1-2 a.š. cukraus
1 a.š. druskos

virtų ryžių garnyrui (tinka basmati)

Pirmiausiai pradedame nuo baklažano: jį supjaustome kubeliais, gausiai apibarstome druska, gerai išmaišome ir atidedame pusvalandžiui pastovėti. Druskoje išmirkyti baklažanai kepdami prisigers mažiau riebalų.

Dabar galime uždėti virti ryžius.

Tada pasiruoškime pomidorus, mums reikės jų tyrės: nuplikome pomidorus karštu vandeniu, juos nulupame ir sutriname trintuvu (blenderiu), kol gausis glotni masė. Atidedame.

Įkaitiname keptuvę, joje išlydome ~2 v.š. sviesto (jei naudojame paprastą sviestą, įpilkime ir šlakelį aliejaus, kad sviestas nepridegtų). Įberiame garstyčių sėklas, uždengiame dangčiu ir palaukiame, kol šios nustos spragsėti. Beriame ciberžolę ir supilame pomidorų tyrę. Įberiame druskos, cukraus, išmaišome. Viską kaitiname ant vidutinės ugnies apie 15 min, kol šiek tiek vandens išgaruos.

Pakepintas sūris

Per tas 15 min pasiruošiame sūrį ir baklažanus:
1) Po tekančiu vandeniu gerai nuplauname druską nuo baklažanų ir paliekame šiuos sietelyje, kad gerai nuvarvėtų vanduo (kuo baklažanai bus sausesni, tuo geriau).
2) Pereiname prie sūrio: jį supjaustome kubeliais, įkaitiname keptuvę su geru šaukštu sviesto ir joje pakepiname sūrį, vis pavartydami, kol šis gražiai apskrus. Išimame iš keptuvės.
Toje pačioje keptuvėje apkepiname ir baklažanus - juos pavartome ir kepiname tol, kol gražiai apskrus ir suminkštės. Išimame.

Pomidorų tyrė jau šiek tiek nugaravo? Puiku. Sudedame į ją pakepintą sūrį ir baklažano kubelius, beriam garam masala prieskonių, išmaišome ir patroškiname kelias minutes. Galiausiai ugnį išjungiame ir galime keliom minutėm palikti pastovėti uždengus dangčiu, kad sūris dar šiek tiek suminkštėtų.

Skanaujame su ryžiais.

Saldaus pieno sūris su baklažanais

Recepto idėja iš čia.