Kišas su lašiša

 

Labai patiko toks rūkytos lašišos panaudojimo būdas. Visi ingredientai atrodo puikiai subalansuoti tobulam skoniui. Beje, tešlą galima pasigaminti iš anksto, tada likusi gamyba užims visai nedaug laiko. 

 

Reikės (~24 cm formai):

(tešlai)

200 g miltų

100 g sviesto, šalto

4-5 v.š. šalto vandens

žiupsnelio druskos

(įdarui)

150 g rūkytos lašišos

1 poro

40 g sviesto

150 ml pieno

2 kiaušinių

3 v.š. grietinės

1 v.š. grūdėtųjų garstyčių

saujos krapų

 

Ruošiam tešlą.

Tešlai miltus išmaišom su sviestu (man patogiausia jį sutarkuoti), įberiam druskos ir pirštais maigom, kol nebelieka sausų miltų. Įpilam vandenį (gerai trumpam įdėti į šaldiklį), nebeminkom, tik lengvai suspaudžiam, kad viskas sukibtų į skritulį, apdengiam ir dedam 15 min į šaldytuvą.

 

Ant pamiltuoto paviršiaus iškočiojam tešlą maždaug kepimo formos dydžio (kiek didesnį - šonams). Tada atsargiai perkeliam ją į sviestu išteptą formą. Dedam į šaldytuvą bent 10 min (arba ir ilgesniam, jei kepsim, pvz., kitą dieną). Iš esmės šis etapas nebūtinas, bet tešlai suteiks tvirtumo.

 

Ruošiam įdarą.

Porus supjaustom apskritimais ir lengvai apkepinam juos svieste. Kiaušinius išplakam su grietine, pienu, įdedam garstyčių, druskos, smulkiai supjaustytus krapus.

 

Iškepam pyrago pagrindą 190 C temp. 20-25 min (geriau kepti uždėjus balasto, t. y. kokių sunkių kruopų - uždėti jas ant kepimo popieriaus, po 15 min nuimti - bet nieko labai baisaus ir be balasto :)).

Apkepus pagrindui išdėliokim porus, pjaustytus lašišos gabaliukus ir užpilam gerai išmaišytą kiaušinių plakinį.

Pyragą atsargiai perkeliam į orkaitę ir kepam jau vėsesnėje - 160 C karštumo orkaitėje 35-40 min.

 

 

Kepimo temperatūra: 190 C (20 min) pagrindas + 160 C (35 min) visas pyragas

Kepimo laikas: 15 min į šaldytuvą (tešla) + 10 min į šaldytuvą (tešlos pagrindas) + 20 min pagrindo kepimas orkaitėje + 35 min viso pyrago kepimas orkaitėje

 

Skanaus!

 

 

Receptas iš Beatos knygos "Kepinių knyga"

Žuvų paplotėliai

Žuvų paplotėliai

 Jeigu nesate grynos žuvies mėgėjai, tikrai žuvis gali patikti paplotėlių "apvalkale". Ypač aktualu vaikams :). 

Reikės (~4 porcijoms):
600-700 g žuvies filė (tinka lydeka ar kita mėgstama žuvis)
2 kiaušinių
1/3 stiklinės pieno
1 stiklinės miltų
žuvų prieskonių, druskos, pipirų, krapų

Žuvų filė supjaustome smulkiais kubeliais, apibarstome žuvų prieskoniais, druska, pipirais ir, jei turime laiko, paliekame pasimarinuoti 1-2 val.
Iš kiaušinių, pieno, miltų, druskos užmaišome tešlą ir paliekame pastovėti 30 min (jei nėra laiko, galima kepti iškart).
Į tešlą įmaišome smulkintus krapus, sudedame žuvį. Įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies iškepame nedidelius kepsnelius (neskubam apversti, kad jie geriau apkeptų ir sutvirtėtų).

Tinka valgyti ir šaltus, pvz., su majonezu ar kitu mėgstamu padažu.

Žuvų paplotėliai

SKANAUS!

Receptas iš IKI lankstinuko

Dvi užtepėlės: rūkytos žuvies ir morkų

Rūkytos žuvies ir morkų užtepėlė

Man užtepėlės labiausiai praverčia tada, kai noriu užkandžiais pavaišti svečius arba kai savaitgalio vakarais noriu paskanauti kažko įdomiau ir išvengti saldumynų :). Šiandien ant stalo puikaus skonio rūkytos žuvies (skumbrę galima pakeisti ir kita mėgstama karštai rūkyta žuvimi) užtepėlė ir keptą duoną paįvairinanti morkų užtepėlė.

Rūkytos skumbrės užtepėlė

Reikės:

• ~300 g karštai rūkytos skumbrės
• 2 virtų kiaušinių
• 2 marinuotų arba rauginų agurkų
• 1 poro arba svogūno
• 3-4 v.š. konservuotų žirnelių
• saujos žalėsių (krapų, petražolių ir pan.)
• pipirų, druskos, majonezo, jogurto (galima dar garstyčių)

Rūkytos žuvies ir morkų užtepėlė

Skumbrę atskiriam nuo kaulų ir smulkiai supjaustom, įdedam smulkintus kiaušinius, agurkus, porą, suberiam žirnelius, paskaninam turimais smulkintais žalėsiais, druska (jei reikia), pipirais, o padažui atskirai išmaišom per pusę majonezo ir natūralaus jogurto mišinį. Viską išmaišom. Ištepam mėgstamos bulkos ar duonos paviršių.

Morkų užtepėlė

Reikės: 

• duonos riekių
• česnako skiltelių
• 2 morkų
• ~100 g ferm. sūrio
• druskos, pipirų

Duoną (labai tinka senesnė) supjaustome riekelėmis ir apkepiname iš abiejų pusių šlakelyje aliejaus. Pravėsus keptai duona ją gerai ištepam česnako skiltele.
Morką ir sūrį sutarkuojam smulkesne nei burokine tarka, jei reikia, įberiam druskos, pipirų ir viską išmaišom. Morkų užtepėle ištepam duonos riekes.

Rūkytos žuvies ir morkų užtepėlė

Skanių užkandžių!



Panaudotas šaltinis.

Žuvies ir bulvių kotletai

Žuvies ir bulvių kotletai

Pas mus virtuvėje, iš tiesų, retai kada kvepia tikra žuvimi, bet žinome, kad žuvies vartoti reikia, todėl stengiuosi ją namiškiams patiekti taip, kad tikrai visi valgytų (nė vienas nėra didelis mėgėjas). Šis patiekalas - vienas iš tokių, kurių nereikėjo įkalginėti valgyti, o ir prašymų pakartoti neretai išgirstu :).

Reikės (¬4 porcijoms):
250 g žuvies (lydekos, menkės, lašišos)
¬250 g bulvių, virtų
1 kiaušinio
svogūnų laiškų
druskos, pipirų, žuvies prieskonių

Žuvies ir bulvių kotletai

2-3 v.š. speltos (tinka ir įprasti) miltų

Padažui: grietinės, druskos, trintos česnako skiltelės, krapų

Visų pirma išverdame bulves. Dar šiltas bulves sutrinam grūstuve ar sumalam. Paliekam kiek pravėsti.
Žuvį peiliu sukapojame smulkiais gabaliukais. Įmaišom į bulves, beriam druskos, pipirų, kitų mėgstamų prieskonių, gerai išmaišom. Sudedam ir smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus. Tuomet įmušam kiaušinį ir masę išmaišom. Galiausiai įdedam miltų, masę išminkome ir formuojame kotletukus (jei reikia, vandeniu padrėkinam rankas). Gražiai apkepiname riebalais įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies.

Prie tokių kotletukų labai tinka padažas iš aukščiau paminėtų ingredientų. Viską sumaišom ir tiekiam prie kotletų.

Garnyrui tinka ryžiai ar, pvz.,  miežinių kruopų košė (išbandėm - tikrai tiko :).

Žuvies ir bulvių kotletai

SKANIOS ŽUVIES DIENOS!

Žuvies kepinukai

Žuvies kepinukas

Užslėpta žuvis - tiems, kurie ne itin mėgsta gryną žuvies skonį arba vaikams, kurių neretas taip pat nemėgsta žuvies :). Jei gaminame vaikams, vietoj majonezo naudokime jogurtą.

2-3 porcijoms reikės:
300 g žuvies filė (tinka lydeka ar lašiša, gali būti su oda)
1 kiaušinio

3 v.š. majonezo

3 v.š. krakmolo
druskos, prieskonių

sviesto, grietinės padažui

Žuvį smulkiai supjaustome arba sumalame per stambų sietelį.
Atskirame dubenyje išplakame kiaušinį, įmaišome majonezą ir krakmolą. Į mišinį sudedame žuvį, beriame druskos, prieskonių ir gerai išmaišome. Uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 2 valandoms.
Jei norėsim prie žuvies garnyro, dabar išsivirkime ryžių ar bulvių.
Įkaitiname orkaitę iki 200 C temperatūros.
Kepimo skardą ištepame riebalais ir sudedame žuvį maždaug 2 cm storio sluoksniu. Kepame 20-25 min.

Į kepimo pabaigą pasigaminame padažą: nedideliame puode išlydome sviestą ir sudedame grietinę, vis pamaišydami trumpai pašildome. Žuvį patiekiame su sviesto ir grietinės arba tik sviesto padažu.

Kepimo temperatūra: 200 C.
Kepimo laikas: 20-25 min.

Gaminame žuvies kepinukus

Šis receptas, galima sakyti, yra bazinis, į žuvies mišinį dar galima įdėti mėgstamų daržovių - lengvai pakepintų svogūnų, morkų, paprikos, tvirtesnei tekstūrai galima įbarsyti džiūvėsėlių. Improvizuokite :).

Skanaus!

Pagal technologinę kortelę.