Virti bulvių ir varškės kukuliai

Virti bulvių ir varškės kukuliai

Sakyčiau, kad būtent vaikų itin mėgstamas, bet iš forumų pastebėjau, kad šis patiekalas labai populiarus ir tarp suaugusiųjų, dažnai kaip nostalgija vaikystės "virtuvei" :). Galima tokius kukulius gaminti su varškės įdaru, arba, kaip greičiau ir paprasčiau - įmaišius varškę tiesiai į bulvių masę. Tokiems kukuliams man tiesiog būtinas sviesto ir grietinės padažas (sviestą išlydom, sudedam grietinę, beriam druskos ir silpnai pakaitinam iki užvirimo).

Reikės:
🥔 500 g bulvių, virtų
🥔 1 kiaušinio
🥔 žiupsnio druskos
🥔 200 g varškės
🥔 2 v.š. (su kaupu) miltų
🥔 2 v.š. (su kaupu) krakmolo

1. Bulves išverdame su lupena ir atvėsiname. Tada jas nulupam ir sugrūdam grūstuve arba sumalame mėsmale.

2. Į bulvių masę įmušame kiaušinį, įberiame druskos ir išmaišome. Tada sudedame varškę, išmaišome ir dar kartą sugrūdame (galima ir šakute), kol nelieka varškės gumuliukų. Įberiame miltų, krakmolo, labai gerai išmaišome, išminkome. Masė gausis dar kiek lipni.

3. Iš gautos masės formuojame apvalius kukulius (rankas, kad neliptų, sudrėkinam vandeniu arba aliejumi), juos apvoliojame miltuose ir išdėliojame ant gerai pamiltuoto paviršiaus. Jei virsime ne iš karto, dedame į šaldytuvą, taip jie šiek tiek ir sutvirtės.

4. Į užvirusį vandenį įberiame druskos ir sumetame kukulius. Verdame apie 5 min.

Virti bulvių ir varškės kukuliai

SKANAUS!

Virtų bulvių ir kalafiorų blynai

Virtų bulvių ir kalafiorų blynai

 

Žemaičių blynų vegetariška versija, praturtinta dvejomis daržovėmis :). Mano namiškiai nelabai mėgsta kalafiorų, bet šituose blynuose jis "sueina" nepastebėtai. Nevegatariškam variantui į masę galima kartu su daržovėmis įtarkuoti, pvz., dešrelių.

Reikės (4 porcijoms):
🥔 ~1 kg bulvių ir kalafiorų (galima proporcija ~600 g bulvių + 400 g kalafiorų)
🥔 1 kiaušinio
🥔 česnako skiltelių
🥔 4-5 v.š. su kaupu miltų
🥔 džiuvėsėlių apvoliojimui

1. Išverdam bulves (20-30min) su žiupsniu druskos - geriau su lupena. Šiek tiek atvėsinam ir nulupam.

2. Kalafiorą suskaidom į mažesnius žiedynus ir sumetam į verdantį pasūdytą vandenį apvirti apie 5 min.

3. Virtas daržoves sutarkuojam burokine tarka (arba sumalam mėsmale).

4. Į masę įmušam kiaušinį, išmaišom, įspaudžiam česnaką, beriam miltų, juos gerai įmaišom. Jei masė dar labai lipni, įberiam dar miltų arba krakmolo. 

5. Drėgnomis rankomis formuojame blynelius ir apvoliojame džiuvėsėliuose. Kepame šlakelyje aliejaus labai gerai įkaitintoje keptuvėje.

6. Skanaujame su sviesto ir grietinės šiltu padažu arba tiesiog grietine.

SKANAUS!

Virtų bulvių ir kalafiorų blynai

Ryžių užkepėlė su daržovėmis ir sūriu

 

Ryžių užkepėlė su daržovėmis ir sūriu

Galima išsivirti ryžių ir juos sumaišyti su kepintomis daržovėmis, o galima padaryti tą patį ir dar trumpai apkepti juos orkaitėje - taip patiekalas gausis įdomesnis. Jeigu norim greičiau - darom viską tą patį, tik nebeįtraukiam orkaitės, bus irgi skanu :).
Į receptą tikrai verta pažiūrėti lanksčiai ir vienas daržoves pakeisti kitomis, ar papildyti dar kitokiomis mėgstamomis daržovėmis.

Reikės:
🍅 ~300 g virtų ryžių
🍅 1 svogūno
🍅 1-2 paprikų
🍅 1-2 salierų stiebų
🍅 2-3 pomidorų (tinka konservuoti)
🍅 1 kiaušinio
🍅 100 g fermentinio sūrio
🍅 druskos, kario, pipirų

1. Pirmiausia išverdam ryžius.

2. Įkaitintoje keptuvėje svieste pakepiname svogūną kelias minutes, tada sudedam kubeliais pjaustytas paprikas ir salierus. Pabarstome druska, pipirais, kariu. Pomidorus sutrinam trintuvu iki košės ir apkepus daržovėms juos supilam, kad dar kelias minutes pasitroškintų. 

3. Apkeptas daržoves sumaišome su ryžiais, įmaišome išplaktą kiaušinį ir visą masę sukrečiam į kepimo formą. Ant viršaus pabarstome sūrio. Apkepame iki 180 C įkaitintoje orkaitėje 15 min. 

Kepimo temperatūra: 180 C
Kepimo laikas: orkaitėje 15 min

Ryžių užkepėlė su daržovėmis ir sūriu

SKANAUS!

 

Recepto idėja iš knygutės "Gaminame su šeima"

Cukinijos troškinys su ryžiais arba kuskusu

 

Cukinijos troškinys su kuskusu (vietoj morkų - baklažanas)

Dažniausiai cukiniją įvairiuose receptuose (pvz., blynų, pyragų) reikėdavo sutarkuoti. Taip ji lyg ir pasislepia, bet kartu patiekalą praturtina, padaro drėgnesnį ir sotesnį. Tuo tarpu į troškinius išties daug geresnę, tvirtesnę tekstūrą cukinija išlaiko supjaustyta kubeliais. Teko kažkada bandyti gaminti grikių troškinį su cukinijomis, jas tuomet tarkavau, ir gavosi kone "pliurzė", na, tąkart ji patiekalui ne padėjo, bet jį sugadino. O šįkart - puikus vegetariškas daržovių patiekalas, išbandytas su ryžiais ir su perliniu kuskusu, ir su įvairiais daržovių deriniais - bet nėkart nenuvylė :).

Reikės:
🍅 1 cukinijos (jei mažos - bent 2)
🍅 1 svogūno
🍅 1-2 morkų
🍅 1 paprikos
🍅 1-2 pomidorų
🍅 2-3 v.š. ryžių ar kitokių kruopų
🍅 kelių česnako skiltelių
🍅 krapų saujos
🍅 ~2 v.š. grietinės

1. Pirmiausia uždedam virti kruopas. 
2. Cukiniją supjaustome kubeliais. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir sumetame į ją cukinijas, pabarstome druska ir troškinam 10-15 min ant mažesnės ugnies.
3. Tuo metu atskiroje keptuvėje pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną, po kelių minučių sudedam burokine tarka tarkuotą morką, dar po kelių minučių kubeliais pjaustytą papriką, ir pabaigoje supjaustytą pomidorą.
4. Kepintas daržoves sukrečiam ant cukinijos, suberiam išvirtas kruopas, gerai išmaišom ir leidžiam viskam dar pasitroškinti ~10 min.
5. Pabaigoje įmaišome smulkiai supjaustyto česnako, krapų ir grietinės. Paragaujam, jei trūksta, įdedam dar druskos, pipirų. Po ~2 min galima jau serviruoti :).

Cukinijos troškinys su ryžiais

Cukinijos troškinys su kuskusu (vietoj morkų - baklažanas)

SKANAUS!

Recepto idėja iš čia

Bulvių kukoriai arba Žemaičių blynai be mėsos

Žemaitiški kukoriai

Arba... tiesiog žemaičių blynai su raugintų kopūstų įdaru . Ir dargi gali būti su grybais. Niam! Panašu į švilpikus, bet su įdaru. Kaišiadorių regione populiarus tokių blynų - kukorių įdaras - kepintų morkų (burokine tarka) ir svogūnų.
Vietoj krakmolo galima naudoti ir vien tik miltus. Pagaminta bulvių masė greičiausiai bus dar šiek tiek lipni, todėl formuoti drėgnomis rankomis bus lengviau. O suformuotus pusgaminius prieš kepant dar gerai apvolioti miltuose ar džiuvėsėliuose, kad jie tvirčiau išlaikytų savo formą.

Standartinei tešlai naudojamos virtos su lupena bulvės - atvėsintos, dedama krakmolas ir/arba miltai, druska ir dedamas kiaušinis, bet nebūtinai - blynai iškeps ir be jo :).

 

Reikės (~9 blynams):

~1 kg (7-8) virtų bulvių (su lupenom)

1 kiaušinio

3 vš krakmolo

2 vš miltų
žiupsnelio druskos

Įdarui:

raugintų kopūstų (4-5 v.š.), svogūno, morkos, druskos, pipirų (kopūstų įdarui)

grybų, svogūno (grybų įdarui) 

 

Pirmiausia išverdam bulves su lupena. 

 

Kol verda, pasiruošiam ĮDARUS. 

1) Keptuvėje trumpai pakepinam svogūną, morką, sudedam kopūstus ir troškinam, kol suminkštėja, pusvalandžio prireiks. Įberiam druskos, pipirų. Reikų leisti įdarui atvėsti.

2) Grybų įdarui pakepinam svogūną, sudedam grybus ir pakepinam ~10min. Vėliau juos pasmulkinam.

 

Išvirtas bulves nulupam ir sutrinam trintuve. Įmušam kiaušinį, išmaišom, suberiam krakmolą, miltus, druską ir gerai juos įmaišom.

 

Imam gerą šaukštą bulvių masės, suformuojam blyną ir į jį įdedam atvėsusio įdaro, užlankstom ir paformuojam rankose, sulipdom, kad gražiai užsidarytų. Pusgaminius išdėliojam ant gerai pamiltuoto paviršiaus (būtinai, nes kitaip jie prilips). 

Prieš kepdami apvoliojam miltuose arba džiuvėsėliuose. Kepam gerai įkaitintoje keptuvėje ant nedidelės ugnies, iš abiejų pusių, kol lengvai apkeps.

 

Žemaitiški kukoriai

 

Skanaus!

 

 

Iš žurnalo "Lietuviški valgiai"

Varškės - špinatų apkepas

Varškės - špinatų apkepas

 

Labai patiko šis vegetariškas nesaldus varškės apkepas - lengvesniems pietums arba pakankamai sočiai vakarienei. Dar skaniau, jeigu patieksime su česnakiniu padažu, bet puikiai tiks ir su grietine. 

Reikės (~4 porcijoms):

500 g varškės
3 kiaušinių
150 g špinatų (~2 saujų)
150 g manų kruopų
150 ml pieno
50 g sviesto, lydyto
žiupsnio druskos, prieskonių

Pirmiausia nuplaunam špinatus, juos nusausinam. 

Manų kruopas užpilam pienu, išmaišom ir trumpam atidedam.

Dubenyje išplakam kiaušinius, sudedam varškę, masę sutrinam. Supilam išbrinkusius manus, lydytą sviestą, įberiam druskos, kokių turim šviežių ar džiovintų žalumynų. Varškės masę sukrečiam į kepimo formą ir šaunam kepti iki 180 C įkaitintoje orkaitėje 30-35 min. Iškepusiam dar leidžiame atvėsti orkaitėje ir taip sutvirtėti apie 15 min. 

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 30-35 min kepimas + 15 min pravėsti orkaitėje

 

Varškės - špinatų apkepas

SKANAUS!

Receptas iš fb puslapio "Nikos virtuvė"

 

Panyro arba Saldaus pieno sūrio troškinys su baklažanais

Panyro arba Saldaus pieno sūrio troškinys su baklažanais

Mano pažintis su panyru buvo gana įdomi: visų pirma susižavėjau įvairiais troškiniais su juo indiškame restorane Radharane - tada apskritai pirmą kartą išgirdau apie tokį mėsos pakaitalą. Vis pagalvodavau, kaip galėčiau tai pasigaminti ir savo virtuvėje. Panyro sūrio tokiu pavadinimu tikrai neverta vargti ieškoti, kur nusipirkti - tai yra paprasčiausias saldaus pieno sūris, o tokį sūrį rasti nusipirkti yra daug paprasčiau ir pigiau :). Tokio sūrio didelį gabalą aš kartas nuo karto parsivežu iš savo gimtinės. Ne visada spėdavom jį dar šviežią suvalgyti, todėl minėti panyro troškiniai tapo puikus būdas sunaudoti sūrį - ogi pasidaryti iš jo visus pietus! Kažkada LRT "Labas rytas" laidoje užmačiau, kaip būtent mano minėto restorano šefas demonstruoja, kaip pasigaminti vieną iš tokių panyro troškinių. Aišku, visai neužilgo jis jau garavo ir mūsų namuose. Nesumeluosiu - buvau tikrai laiminga, sužinojusi receptą :). O kad neatsibostų vienos rūšies troškinys, išmokau gaminti ir raudonąjį troškinį - su baklažanu ir pomidorų piurė. Valio!

Reikės:
1 baklažano, supjaustyto nedideliais kubeliais
3-4 v.š. sviesto (jei turime, geriau ghee)
1 a.š. juodųjų garstyčių sėklų
~5 pomidorų, nuluptų ir sutrintų į tyrę
~350 g saldaus pieno sūrio (panyro), supjaustyto nedideliais kubeliais
žiupsnelio ciberžolės
1 a.š. garam masala indiškų prieskonių
1-2 a.š. cukraus
1 a.š. druskos

virtų ryžių garnyrui (tinka basmati)

Pirmiausiai pradedame nuo baklažano: jį supjaustome kubeliais, gausiai apibarstome druska, gerai išmaišome ir atidedame pusvalandžiui pastovėti. Druskoje išmirkyti baklažanai kepdami prisigers mažiau riebalų.

Dabar galime uždėti virti ryžius.

Tada pasiruoškime pomidorus, mums reikės jų tyrės: nuplikome pomidorus karštu vandeniu, juos nulupame ir sutriname trintuvu (blenderiu), kol gausis glotni masė. Atidedame.

Įkaitiname keptuvę, joje išlydome ~2 v.š. sviesto (jei naudojame paprastą sviestą, įpilkime ir šlakelį aliejaus, kad sviestas nepridegtų). Įberiame garstyčių sėklas, uždengiame dangčiu ir palaukiame, kol šios nustos spragsėti. Beriame ciberžolę ir supilame pomidorų tyrę. Įberiame druskos, cukraus, išmaišome. Viską kaitiname ant vidutinės ugnies apie 15 min, kol šiek tiek vandens išgaruos.

Pakepintas sūris

Per tas 15 min pasiruošiame sūrį ir baklažanus:
1) Po tekančiu vandeniu gerai nuplauname druską nuo baklažanų ir paliekame šiuos sietelyje, kad gerai nuvarvėtų vanduo (kuo baklažanai bus sausesni, tuo geriau).
2) Pereiname prie sūrio: jį supjaustome kubeliais, įkaitiname keptuvę su geru šaukštu sviesto ir joje pakepiname sūrį, vis pavartydami, kol šis gražiai apskrus. Išimame iš keptuvės.
Toje pačioje keptuvėje apkepiname ir baklažanus - juos pavartome ir kepiname tol, kol gražiai apskrus ir suminkštės. Išimame.

Pomidorų tyrė jau šiek tiek nugaravo? Puiku. Sudedame į ją pakepintą sūrį ir baklažano kubelius, beriam garam masala prieskonių, išmaišome ir patroškiname kelias minutes. Galiausiai ugnį išjungiame ir galime keliom minutėm palikti pastovėti uždengus dangčiu, kad sūris dar šiek tiek suminkštėtų.

Skanaujame su ryžiais.

Saldaus pieno sūris su baklažanais

Recepto idėja iš čia.

Lęšių burgeriai

Lęšių burgeriai

Labai maloniai nustebinęs vegetariškas mėsainis. Galiu užtikrinti, kad toks mėsainis tiks ir vyrams :). Tikrai pakankamai greitas (išskyrus tik, kad reikia išsivirti lęšius) ir paprastas receptas. Tad vien tik pliusai šiam maistingam patiekalui. Beje, gaminant labai patogu naudoti trintuvą - tada neprireiks jokių pjaustymų ar smulkinimų ranka.
O šiaip labai įdomi mintis burgerių kotletus gaminti ne iš kokios tradicinės jautienos, bet vegetariškus. Variacijų yra pačių įvairiausių: iš virtų burokėlių, pupelių, avinžirnių, kalafiorų... Ir jie tikrai yra įtraukti į mano potencialių receptų sąrašą :).

Reikės (~9 paplotėliams):
~1 stiklinės lęšių (nevirtų; virtų - maždaug dvigubai daugiau)
1 svogūno
1-2 česnako skiltelių
1-2 vid. morkų
1/2 stiklinės graikinių arba žemės riešutų arba/ir saulėgrąžų sėklų
~2 a.š. pomidorų pastos ar barbekiu padažo 
mėgstamų prieskonių: tinka kuminas, kalendra, čiobrelis, raudonėlis, paprikos milteliai
druskos, pipirų2 kiaušinių
~1 stiklinės džiuvėsėlių (galima maišyti su dalimi miltų, nebūtinai kvietinių)

Burgeriams:

• mėsainių bandelių
• mėgstamo padažo 
• mėgstamų žalėsių (salotos lapų, špinatų, rukolos ar kt.)
• marinuotų agurkų/pomidoro
• lydyto sūrio riekelių

Pirmiausia išverdam lęšius (prireiks 25-30 min). Sutrinam juos trintuvu (blenderiu) iki daugiau mažiau vientisos masės, tačiau iki visiškos košės sutrinti nereiktų.
Į kitą indą (galima iš karto į trintuvo indą) įdedame per pusę perpjautą svogūną, česnako skilteles, nuskustas morkas ir sutriname trintuvu. Tada sudedam riešutus/sėklas ir vėl viską sutrinam.
Jei bus patogiau, visą masę perdedam į kitą didesnį indą, sudedam lęšius, beriam mėgstamų prieskonių, druskos, pipirų, paragaujam. Dedam išplaktus kiaušinius, išmaišom. Beriam džiuvėsėlius, ne visus iš karto - masė turi gautis tokia ne per daug įkyriai limpanti prie rankų. Kiek prireiks džiuvėsėlių priklauso nuo to, kiek dėjom kitokių ingredientų - čia griežtai laikytis ingredientų proporcijų tikrai nereikia, svarbu galutinis rezultatas būtų toks, kad šlapiomis rankomis būtų galima suformuoti plokščius kotletukus. Jei šiuos naudosime mėsainiams, tai ir formuojame maždaug bandelės dydžio. Kepame įkaitintoje aliejumi keptuvėje iš abiejų pusių po 3-4 minutes.

Galimi papildomi ingredientai:

• keli šaukštai virtų ryžių (baltų ar rudų)
• keli baziliko lapeliai
• 1 v.š. Vorčesterio padažo

Lęšių maltiniai

  Taigi jeigu gaminame burgerius, viską susisloksniuojame, kaip mėgstame, ir labai patogu juos pašildyti tiesiog keptuvėje, uždengus dangčiu, kokias 5 minutes.

Skanaus!

Šaltiniai: http://www.veganricha.com/2016/03/lentil-walnut-rice-burgers.html
http://makingthymeforhealth.com/classic-lentil-burgers/

Palak paneer vegetariškas špinatų troškinys

Pagaliau mano virtuvėje išmušė ilgai laukta valanda - pasigaminau iki šiol skaniausią ragautą vegetarišką troškinį su panyro sūriu. O buvo taip, kad kažkada teko laimė susipažinti su restoranu Radharane ir jo tradiciniais troškiniais su panyru. Jau po pirmo karto likau sužavėta jų skoniu, ypač padažiuku, ir apsilankiau ten dar ne kartą ir ne kartą, ir nuvedžiau ten savo vyrą, pakviečiau drauges ir t.t. :). Vis kirbėjo mintis, kaip gi ir ar gi galėčiau tokį troškinuką pasigaminti savo namuose. Panyro sūrio prekybos centruose, rodos, nė kvapo, bet galiausiai išsiaiškinau, kad šis sūris tai paprasčiausias saldaus pieno sūris, kurio vaikystėje kaime pas močiutę turbūt kiekvienas ragavo :). Taigi pagrindinis slaptasis ingredientas išsiaiškintas, o iš ko tas skanusis padažiukas? Internete radau kelis panašius receptus su minėtu sūriu, špinatais, pomidorais... Jau labai arti, bet nebuvau tikra, ar tikrai gausiu tą patį rezultatą. Ir ką gi, vieną rytą teko garbė per "Labą rytą" pamatyti pačios Radharanės virėjo gaminamą palak paneer! Tada supratau - na, mergyt, būk pasiruošus, receptas Tau ant delno. Tai vat, pradėjau planuotis pasigaminti saldaus pieno sūrį iš kaimiško pieno, nusipirkau jo turgelyje ir iš vieno litro pieno gavau 150 g sūrio :). Mažai! Recepte reikia 200 g (nebent noriu valgyti viena arba porciją atiduoti vyrui). Ir turbūt ženklas buvo, kad kaip tik tą dieną gavau iš gimtinės siuntinį, o ten visai neprašytas (bet labai nuostabiai sutiktas) pūpsojo geras puskilogramis saldaus pieno sūrio! Čia pat ir špinatų indelis - irgi lygiai tiek, kiek reikėjo. Receptas tiesiog prašyte prašėsi pagaminamas. Na, o galutinis garuojantis ant stalo rezultatas mane šokiravo - per kelias sekundes atsidūriau jaukiajame Radharanės restorane, o seilė varvėjo nuo puikaus ir kvapnaus mėsos pakaitalo - troškinto sūrio su puikiu padažu ir basmati ryžiais. Tad pirmyn! Beje, troškinys laaabai greitai pagaminamas, vos spės ryžiai išvirti!

Troškiniui reikės:
300 g špinatų 
200 g panyro (saldaus pieno) sūrio
200 g grietinės
200 g grietinėlės
5 g cukraus
5 g druskos
ciberžolės, indiškų prieskonių

Prieš pradedant gaminti troškinį siūlau uždėti virti basmati ryžius, kol jie išvirs, pasigamins ir troškinukas.

Pradedam nuo padažo gamybos. Į įkaitintą keptuvę sudedame grietinę ir grietinėlę, ant mažos ugnies pakaitiname. Beriame cukrų ir druską (druskos dėjau apie pusę arbat. šaukštelio), ciberžolę, indiškus prieskonius (dėjau Garam masala - tikrų tikriausi indiški prieskoniai). Padažą kaitiname ant mažos ugnies, kol sutirštės.
Špinatus nuplauname ir smulkiai supjaustome.
Supjaustome sūrį 2-2,5 cm ilgio kubeliais. Dedame į sutirštėjusį tebešylantį padažą ir išmaišome, kad visi sūrio gabaliukai pasidengtų padažiuku. Šiek tiek pakaitiname, kol sūris pradės minkštėti.

Sudedame špinatus. Viską dar pašildome apie 5 min. ir patiekiame! Galima papuošti petražolėmis ir vyšniniais pomidorais.
Skanaus!