Orkaitėje kepti varškėčiai be miltų

Orkaitėje kepti varškėčiai be miltų

 

Orkaitėje kepti varškėčiai beveik visada būna skanesni nei keptuvėje, sunaudojama mažiau riebalų, o su šiuo receptu - ir mažiau miltų (ir vietoj miltų - krakmolas). Tad kai yra nusiteikimas pažaisti su orkaite - rekomenduoju :). Šios normos užteks 2 sočioms porcijoms arba 4 vaikams pusryčiams ar vakarienei :).

Reikės (~4 porcijinėms formelėms):
🍮 300 g varškės
🍮 3 kiaušinių
🍮 1 v.š. cukraus
🍮 1 v.š. krakmolo

galima paskaninti:
🍮 1-2 bananais
🍮 sauja razinų

Kad būtų varškėčiai puresni, kiaušinių trynius atskiriam nuo baltymų. Varškę ištriname su tryniais ir krakmolu, suberiame nuplikytas razinas. Baltymus išsukame iki purumo su cukrumi ir atsargiai supilame į varškės masę - svarbiausia, kad ši nuo baltymų prisipildytų oro. Masę atsargiai paskirstome formelėse (jas ištepam riebalais), ant viršaus prikaišom banano rieklių. 

Šaunam kepti iki 190 C įkatintoje orkaitėje 30-40 min arba kol paviršius gražiai parusvės.

Kepimo temperatūra: 190 C.
Kepimo laikas: 30-40 min.

Orkaitėje kepti varškėčiai be miltų

 

SKANAUS!

Varškės apkepas su avižiniais dribsniais ir sviestu

 

Varškės apkepas su avižiniais dribsniais ir sviestu

Nuo tradicinio jis skiriasi tuo, kad į varškės masę dar dedam sviesto, o vietoj manų naudojam avižinius dribsnius. Ir to užtenka, kad skonis būtų ne toks įprastas. Man labai patiko.

 

Reikės:

• 400 g varškės (9% rieb.)

• 100 g grietinės

• 50 g sviesto + 60 g cukraus

• 3 kiaušinių

• 80 g av. dribsnių

• saujos razinų

 

1. Pirma nuplikom razinas, praėjus 5 min jas nuplaunam.

2. Ant lengvos ugnies išlydom sviestą, ten pat ištirpinam cukrų.

3. Į dubenį sudedam varškę, grietinę, avižinius dribsnius. Supilam praaušusį sviestą, išmaišom.

4. Atskirai labai gerai išplakam kiaušinius (kol taps puri, balkšva masė) ir supilam į varškę. Sudedam ir razinas.

5. Viską gerai išmaišom ir sukrečiam į sviestu išteptą (aš dar pabarstau manais, galima miltais) kepimo formą. Kepam 170 C ~45 min, galima galima keliom minutėm įjungt vėjelį (aš dėjau 3min ant 200C), kad paruduotų.

 

Kepimo temperatūra: 170 C
Kepimo laikas: 45 min

 

Varškės apkepas su avižiniais dribsniais ir sviestu

 

 

Skanaus!

Kokosinis varškės apkepas su ryžiais

Kokosinis varškės apkepas su ryžiais

 

Laabai gardus varškės apkepas, be varškės dar papildytas virtomis ryžių kruopomis ir pagardintas kokosų prieskoniu - vietoj įprastų manų kruopų naudojant kokosų miltus ir drožles. Kai sužinojau ir išbandžiau šį receptą, retai kada bekepu tradicinį varškė apkepą. Mano mėgstamiausios varškės apkepo variacijos yra būtent šis, kokosinis, ir avižinis - receptas štai čia.

Reikės (4-6 porcijoms):
🥥 400 g varškės
🥥 4 kiaušinių
🥥 ~150 g virtų ryžių
🥥 2-3 v.š. cukraus
🥥 saujos razinų
🥥 2-3 v.š. kokosų drožlių
🥥 2 v.š. (su kaupu) kokosų miltų

Dubenyje išplakame kiaušinius, suberiam varškę, ryžius, cukrų, nuplikytas ir nusausintas razinas, kokosų drožles ir miltus. Viską gerai išmaišome. Varškės masę paskleidžiam paruoštoje kepimo formoje (aš naudoju daugkartinį kepimo popierių). Orkaitę įkaitiname iki 170 C ir šaunam kepti apkepą ~45 min.
Aš pabaigoje paprastai uždedu dar griliaus funkciją kelioms minutėms (arba su pūtimu), kad labiau apkeptų paviršius.

Kepimo temperatūra: 170 C.
Kepimo laikas: 45 min.

Kokosinis varškės apkepas su ryžiais (šis keptas iš pusės normos)

 

SKANAUS!

 

Recepto idėja iš fb "Nikos virtuvė"

Avižinis varškės apkepas

Avižinis varškės apkepas

 Labai gardus ir sotus varškės apkepas, kuriame įprastus apkepui ingredientus pakeičia avižiniai miltai ir avižinė košė. Nors iš esmės tinka bet kokia likusi nesuvalgyta pieniška košė - perlinė (šįkart ją ir naudojau), miežinė, sorų ar net grikių kruopų košė.

Reikės (~2 porcijoms):
200 g varškės
200 g avižinės košės
1 kiaušinio
~50 g cukraus
~60 g avižinių miltų
~50 g razinų
smulkintų riešutų viršui

Dubenyje išplakame kiaušinį su cukrumi, sukrečiame varškę, ją ištriname, beriame košę, miltus ir nuplikytas razinas. Viską gerai išmaišome ir sukrečiame į paruoštą nedidelę kepimo skardą, išlyginame paviršių, ant viršaus pabarstome smulkintais riešutais.
Šauname kepti iki 175 C įkaitintoje orkaitėje apie 50 min.

Kepimo temperatūra: 175 C.
Kepimo laikas: 45-50 min.

Avižinis varškės apkepas

 

SKANAUS! 

Recepto idėja iš fb puslapio Nikos virtuvė

Varškės - špinatų apkepas

Varškės - špinatų apkepas

 

Labai patiko šis vegetariškas nesaldus varškės apkepas - lengvesniems pietums arba pakankamai sočiai vakarienei. Dar skaniau, jeigu patieksime su česnakiniu padažu, bet puikiai tiks ir su grietine. 

Reikės (~4 porcijoms):

500 g varškės
3 kiaušinių
150 g špinatų (~2 saujų)
150 g manų kruopų
150 ml pieno
50 g sviesto, lydyto
žiupsnio druskos, prieskonių

Pirmiausia nuplaunam špinatus, juos nusausinam. 

Manų kruopas užpilam pienu, išmaišom ir trumpam atidedam.

Dubenyje išplakam kiaušinius, sudedam varškę, masę sutrinam. Supilam išbrinkusius manus, lydytą sviestą, įberiam druskos, kokių turim šviežių ar džiovintų žalumynų. Varškės masę sukrečiam į kepimo formą ir šaunam kepti iki 180 C įkaitintoje orkaitėje 30-35 min. Iškepusiam dar leidžiame atvėsti orkaitėje ir taip sutvirtėti apie 15 min. 

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 30-35 min kepimas + 15 min pravėsti orkaitėje

 

Varškės - špinatų apkepas

SKANAUS!

Receptas iš fb puslapio "Nikos virtuvė"

 

Virtų bulvių ir varškės apkepas

Norėdama paįvairinti varškės patiekalus, kuriuos namuose mėgstame valgyti vakarienei 1-2 kartus per savaitę, kartais gaminu varškės ir virtų bulvių patiekalus, nes tai puikus derinys. Iki šiol paprastai gamindavau arba virtus kukulius, arba keptus orkaitėje kepinukus, o šis išbandytas apkepas labai pasiteisino ir patiko visiems šeimos nariams nuo mažiausių (neprisikabino net prie česnako varškėje! :)).

Reikės:
~800 g bulvių (8-10 vidutinių bulvių)
2 kiaušinių
100 g miltų
žiupsnio druskos

Varškės įdarui:
300 g varškės
1 kiaušinio
1-2 česnako skiltelių
druskos, krapų, kitų prieskonių

Pirmiausia išverdam bulves su lupenom. Tada jas nulupam, sugrūdam iki vientisos masės ir leidžiam šiek tiek atvėsti. 

Kol bulvės vėsta, pasiruošiam varškę: į ją įmušam kiaušinį, įtarkuojam česnaką, beriam prieskonių ir labai gerai išmaišom. 

Į bulves įmušam kiaušinius, šone juos paplakam ir įmaišom, beriam miltus, druskos ir darkart išmaišom.

Į riebalais išteptą kepimo skardą išklojam ~2/3 bulvių masės, išlyginam paviršių, tada padengiam varškės sluoksniu ir galiausiai - likusia bulvių mase. Išlyginam paviršių, galima subanguoti šakute ar specialia mentele. 

Kepam iki 180 C įkaitintoje orkaitėje ~50 min. Ištraukus leidžiam dar 10 min pastovėti, kad kepinys sutvirtėtų.

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 50 min + 10 min pastovėti

 

Skanaus!

 

Recepto idėja iš fb puslapio Nikos virtuvė

Tradicinis varškės apkepas

Tradicinis varkškės apkepas

Tradicinio varškės apkepo igredientai paprastai yra varškė, kiaušiniai, manų kruopos, pienas (manams išbrinkti) ir cukrus. Paprastai apkepas skaninamas ir razinomis.Beje, pienas gaminant apkepą visai nebūtinas, galima manus sudėti tiesiai į varškę, leisti kelias minutes jiems ten išbrinkti ir baigti gaminti. Tik išbandžius su pienu ir be jo atrasite, kaip jums labiau patinka. Ingredientų kiekis lieka visiškai tas pats, tik pieno dedate arba ne.

Varškės apkepų variacijų yra įvairiausių, galima juos paskaninti įvairiais priedais, padidinti maistingumą, sotumą papildomais ingredientais ar vienas sudedamąsias dalis pakeist kitomis. 
Tikrai skaniam varškės apkepui svarbu naudoti šviežią varškę, taip pat man labiau patinka naudoti riebią arba plikyto pieno varškę (~20 % rieb.) - tokia varškė yra saldesnė, tad cukraus galima net visai nedėti, ypač jei dėsime ir razinas. Taip pat apkepui labai patinka, kai kiaušinių baltymai išplakami atskirai - nors dažniausiai šį etapą praleisdavau, kad gamyba užtruktų dar trumpiau, visgi tai padaryti verta, apkepas gausis puresnis :).

Reikės (4-5 porcijos):
500 g varškės
2-3 kiaušinių
3-4 v.š. manų kruopų
~150 ml pieno (galima jo visai nenaudoti - skaityti aukščiau)
2-3 v.š. cukraus
žiupsnelio druskos
~3 v.š. razinų, nuplikytų karštu vandeniu


Visų pirma nuplikome razinas karštu vandeniu 5-10 min. Tada vandenį nupilam ir paliekam nuvarvėti.
Jei recepte naudojame pieną, manus užpilam pienu ir atidedam, kol išbrinks.  
Kiaušinių baltymus atskiriam nuo trynių ir atidedam. Varškę ištrinam (idealu per sietelį, bet aš dažniausiai imuosi paprastesnio varianto ir sutrinu bulviu grūstuve), į ją sudedam trynius, įberiam cukraus, žiupsnelį druskos, sudedam išbrinkusius manus ir gerai išmaišom. Jei naudojam, sudedam ir razinas (jas karštu vandeniu nuplikom keliom minutėm ir gerai nuvarvinam). Galiausiai labai gerai išplakam baltymus (iki putų) ir atsargiai įmaišom į tešlą (kad prisikaupęs oras niekur nepabėgtų) - varškės masė jau atrodys puresnė.

Masę sukrečiam į sviestu išteptą kepimo formą ir kepam iki 180 C įkaitintoje orkaitėje 45-55 min.
Iškepus leidžiam 10 min atvėsti.

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 45-55 min

Tradicinis varškės apkepas

PATARIMAI

Pakaitalai:
1. Vietoj manų kruopų galima naudoti: kukurūzų, ryžių, avižinius, migdolų miltus, sėlenas ar avižinius dribsnius (pieno nebereiks, jį galima pakeisti 1-2 v.š. grietinės ar jogurto)
2. Vietoj pieno manams užpilti galima naudoti ir kefyrą.
3. Pusę varškės kiekio galima pakeisti tokiu pat kiekiu virtų makaronų ar virtos košės: ryžių, grikių, sorų ar bolivinės balandos.
4. Vietoj manų ir pieno galima įberti 1 v.š. krakmolo.

Gamybos proceso variacijos:
5. Varškę apkepui galima ištrinti bulvių grūstuve, per sietelį ar sutrinti trintuvu (blenderiu).
6. Manų kruopas galima berti tiesiai į varškės-kiaušinių mišinį (nebereikės pieno), bet tuomet palikti visą tešlą pastovėti ~15 min, kol manai išbrinks. O vietoj pieno, vėlgi, galima įdėti šaukštą kitą grietinės ar jogurto.
7. Paruoštą kepti varškės apkepą galima ištepti 2-3 v.š. grietinės ar lydyto arba plonais gabaliukais supjaustyto sviesto.
8. Kepti varškės apkepą galima prie labai skirtingų temperatūrų: 180-200 C 40-50 min, 220 C 35 min, 240 30 min. Mažose formelėse galima kepti 200 C temperatūroje ~30 min.
9. Įvairovei, galima pagaminti "zebrinį" apkepą: atidedam 1/3 ar 1/2 jau paruoštos tešlos ir į ją dedam ~1/2-1 v.š. kakavos miltelių ir šiek tiek pieno (kad liktų tas pats tirštumas). Tada į kepimo indą per vidurį dedam po šaukštą kiekvienos tešlos, kol masė išsiplečia ir užsipildo. Taip pat su spalvomis galima sužaisti ir jeigu kepam apkepą su moliūgų tyre (tyrę sumaišyti su ~1/3 tešlos ir taip pat po vieną šaukštą pakaitomis sudėti tešlą į kepimo formą).

Paskaninti:
10. Skiltelėmis pjaustytais obuoliais (juos įmaišyti į tešlą arba sudėti į kepimo formą ir užpilti varškės mase), reiktų apšlakstyti citrinų sultimis, taip pat tinka sumaišyti su razinom.
11. Žiupsneliu cinamono, sauja kokoso drožlių, šaukštu aguonų, citrinų ar apelsinų žievelės, vanilės ekstrakto, spalvos paryškinimui žiupsnio ciberžolės.
12. Sauja džiovintų vaisių ar šviežių uogų (nuo šaldytų varškės masė išskys).
13. Praturinti ¬100 g tarkuoto moliūgo/moliūgų tyrės/tarkuotų morkų, 1 pjaustytu bananu, 50 g lydyto sviesto, sauja maltų saulėgrąžų, riešutų ar linų sėklų.

SKANAUS!

Manų-varškės apkepas

Kai atsibosta standartinis varškės apkepas arba norisi šiek tiek kitokio skonio, galima išsikepti varškės apkepą su gerokai daugiau manų kruopų. Ir akcentas jau bus nebe varškė, o būtent manai. Tai galėtų būti įdomesnė alternatyva vaikiškiems pusryčiams ar vakarienei vietoj manų košės.

Apkepui (3-4 porcijos) reikės:
200 g manų kruopų
250 g varškės
2 kiaušinių
4-5 v.š. cukraus
1 a.š. kepimo miltelių
100 g razinų
60 g sviesto, lydyto
žiupsnelio druskos
1 stiklinės kefyro ar pasukų

Visų pirma manų kruopas užpilame kefyru, kad apsemtų. Paliekame apie 10 min, kol išbrinks.
Orkaitę įkaitiname iki 180 C.

Kiaušinius gerai išplakame su cukrumi. Į juos sudedame varškę, išbrinkusias manų kruopas, išlydytą sviestą, nuplikytas razinas, druskos, kepimo miltelius. Viską labai gerai išmaišome. Apkepą pilame į paruoštą kepimo formą ir kepame apie 50 min.

Kepimo temperatūra: 180 C.
Kepimo laikas: 50 min.

Prieš kepant ant viršaus dar galima pakaišioti šaldytų uogų, kaip aš šį kartą dariau - avietės apkepui suteikė smagią rūgštelę.

Idėja iš fb platybių