Ar naudosime išlydytą sviestą, ar sviestą, atšildytą iki kambario temperatūros, priklauso nuo to, ką gaminsime. Pyragams ir sausainiams gaminti paprastai naudojamas kambario temperatūros sviestas, kuris pirmiausia yra sumaišomas su cukrumi. Šis procesas yra vadinamas creaming - sviesto išsukimas iki grietinės tirštumo. Būtent šio proceso metu susiformuoja vadinamos oro kišenės, kurios kepiniui kepant padeda jam iškilti, suteikia purumo ir suformuoja švelnią plutelę.
Gaminant keksiukus (muffins), kurių gaminimo metodas (muffin method) yra atskirai sumaišyti sausus ingredientus bei šlapius ingredientus, ir galiausiai juos kartu sumaišyti, - tokiu atveju yra naudojamas išlydytas sviestas, kuris maišomas su kambario temperatūros kiaušiniais ir pienu. Lydytas sviestas paprastai naudojamas ir kepant duoną, braunius (brownies), blynus ar vaflius. Naudojant išlydytą sviestą, tešlą reikia maišyti atsargiai, kad kepinys nesigautų per kietas. Tokiam kepiniui purumo suteiks jau ne sviestas, bet naudojami kepimo milteliai ar soda.
Šaltinis: http://everydaylife.globalpost.com/softened-vs-melted-butter-baking-41737.html
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą